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          全部分類

          古法精釀

          • 分類:肖家醋業
          • 發布時間:2019-12-12 00:00:00
          • 訪問量:0
          概要:
          概要:
          詳情

           

          物華天寶,珍饌佳釀。四代傳承,古法釀造。

          肖家醋

            

            閬中釀醋,當始于周、興于秦漢、盛于唐,至少有2700多年的歷史?!靶ぜ掖住敝Q謂,姓氏命名,名譽擔保,健康您的餐桌。

          中藥制曲

          祖傳配方,62味中藥制曲

          肖家醋

          古法育菌

          自然培育菌種,非現代工藝可以取代

          肖家醋

          大米煮頭

          優質大米、糯米蒸熟后,加水中藥塊曲粉粹,自制菌種攪拌發酵

          肖家醋

          人工翻槽

          分層翻、混合翻,發酵更均勻風味更獨特

          肖家醋

          淋醋

          傳統工藝,套淋循環法淋醋

          肖家醋

          入缸陳釀

          原醋入缸封存后熟,醋味更濃郁,酸而微甜

          肖家醋

           

            明末清初,祖籍湖南、身懷釀醋絕跡的醋工索義廷扎根閬中,創新采用32味中藥制曲釀醋,品質特佳。其子孫在城南下柵口上街(今醋房街)建起“索永順”醋房發揚光大。清末,城內大戶人家子弟肖澤根開設“崇新長”醋莊,在“索永順”醋房的基礎上進行創新。他一邊向行家里手求教,一邊自開中藥鋪以保證上好藥材供給,將索氏用藥改為62味,功效更佳?!俺缧麻L”醋莊成為民國時期閬中最有名氣的三家醋房之一,獨魁諸家,所產之醋品質優良,多次獲獎,“小笆簍”醋馳名縣內外,人們視其為饋親贈友的上選禮品。民國4年(1915年),“崇新長”醋莊所制的藥醋代表保寧醋(閬中民國時期稱為保寧府,保寧醋泛指閬中所產醋統稱)參加“巴拿馬太平洋萬國博覽會”,獲得金質獎章。

            新中國成立后,工商聯營,閬中組建了保寧醋釀造合作社?!俺缧麻L”醋莊創始人肖澤根的侄兒肖清泉、侄孫肖忠興均在保寧醋負責技術工作。1987年組建“閬州醋廠”時,肖忠興被聘為廠長、總工程師,所產“閬州醋”與“保寧牌”保寧醋并駕齊驅。

            1999年,肖忠興自建閬中市肖家醋業有限公司,恢復生產“崇新長”牌肖家手工醋,重振祖輩釀醋雄風。祖傳秘方一脈相承,祖傳工藝不折不扣,精挑細選白叩、砂仁等62味中藥,加大米、小麥、包谷麩皮粉碎發酵20余天制成塊曲;大米蒸熟,加塊曲、加水進行糖化6-7天,加麥麩皮、回糟拌槽,發酵4-5天翻槽一次,一個月左右柸子成熟,再經過下醋(回淋),消毒滅菌(熬醋)、冷卻、裝瓶,56道工序精心炮制,以“色澤紅褐,濃郁清香,酸味柔和,口味悠長,久存不腐”,聞名遐邇。

            與時俱進,推陳出新。古法精釀,傳統楷模。以不變而應萬變,棄逐利而守本真。傳統工藝,現代管理。嚴把質量關口,鑄就百年品牌。閬中市肖家醋業有限公司堅持采用傳統固態發酵工藝,以大國“工匠精神”精心釀造“肖澤根”牌、“崇新長”牌、“名閬” 牌手工醋,閬中古城內多家專賣店門庭若市,人們口口相傳:到了閬中不買醋,等于英雄白跑路,買醋必買肖家醋!

            (本文參閱了《閬中縣志》、《中國保寧醋》、《閬中天下稀》等文獻,特此致謝)

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          發布時間:2019-12-12 00:00:00

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